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水陽和水陽干子

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/4/10     瀏覽次數:    

  水陽有五寶:水陽干子、水陽醬瓜、水陽鴨腳包、水陽羊糕和水陽小嫂。前四樣為當地風味特產,是當今城里人餐桌上的美味佳肴;后一說則喻水陽女性天生麗質,窈窕淑女,君子好逑,為外地人羨慕贊美。

  水陽,是宣城市十萬人口的重鎮,有宣城的“西伯利亞”之稱呼。從宣城市向北,汽車在圍堤上顛簸了近一個小時后,一片水鄉澤國的場面漸漸的展示在我們面前,宣城市水陽鎮就坐落在這里。水陽鎮地處蘇皖兩省,以及宣城、蕪湖、馬鞍山、南京四市交界處,特殊的地理環境形成了當地特有的圩湖地貌,大堤將水陽江和圩內萬畝良田分割開來,水鄉古鎮、四面環水, 猶如泊在水上的一片荷葉。

  水陽有著一個很好聽的名字——金寶圩。1700多年以前這里就是皖南五湖之一的金寶湖,三國時期的一員大將來此圍湖造田,改變了這里的一切。相傳公元235年三國大將丁奉在此圍湖造田,與“赤烏塔”遙遙相對的“梓桐閣”是丁奉為了迎接孫權所建,傳說孫權在看到金寶圩內溝渠縱橫,田疇自然,兵營棋布時非常高興,稱丁奉為“江表之總管也”,后世在紀念丁奉的豐功偉績時,更是留下了“五路總管圍湖造田筑金寶,一代名臣橫刀立馬保東吳”的佳句。

  現在圩中心還有丁奉將軍廟,供奉之人甚多,水陽鎮街頭立有丁奉將軍雕塑。

  水陽干子。在蕪湖的菜市場只要賣干子的都說是水陽干子,從我的品嘗來說,有很多都不是的,雖然現在也有很多水陽人在蕪湖開廠做干子。在東郊路菜場,只有每天早晨8、9點時候在菜場路口用小三輪推賣的那家該是正宗的。其他菜市場不知道,超市的更加垃圾,春節的時候,竟然看到新百大堂賣水陽鴨腳包,95一盒,實在垃圾的很。鴨腳包以后我再介紹。

水陽香干。它選用無污染、無病害、籽粒飽滿的優質黃豆,經深層過濾的水陽江水浸泡、清洗后磨漿,再以高溫煮漿、石膏點漿形成白嫩的豆腐后,舀入木質大板,稍稍冷卻并切成小塊,再用小方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐折包成四角成方的小包,擺上木榨板,加壓成型后成為白干胚。然后將白干胚放入大鍋,再配上自制的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余種配料,再加上老雞湯,用火燉煮數小時,第二天清晨煮開入味后撈出,盛放在匾子里,再加入少量麻油拌勻,使其色澤油亮,色、香、味俱佳,令食客難忘。

  水陽臭干。生產工藝又比香干多了幾道。白干坯出來后,要放進大鐵鍋煮,然后放入特制的“臭水”缸浸泡2個小時,再用溫水沖洗、凈化后,推向市場供消費者享用。其實這“臭水”最有講究,它是促使臭干能否發臭,且臭中溢香的關鍵。 “臭水”內含荷葉、冰片、黑芝麻、冬筍、石膏、精鹽,甚而摻有雞絲、雞湯等配料。臭干天然清香,香臭宜人,吃來爽口。拿起臭干,可嗅到一股淡淡的清香臭味;進入口中,慢慢咀嚼,又可感到甜淡的香味。

  水陽香干呈棕紅色,規格一公分厚、八公分大小,重量45克左右,細膩爽口,咸中帶甜,色澤油亮,撕開后紋路清析,嚼食之細膩無渣,綿柔爽口,五味俱全。

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