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東莞鴨腳包可不是宣城水陽的鴨腳包啊!

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/4/10     瀏覽次數:    


  東莞麻涌的鴨腳包是水鄉特色美食之一,它跟臘味一樣,是秋冬名菜,一般在每年農歷9月,即秋風起時才有得食。鴨腳包顧名思義跟鴨有關,它是用調味料腌制過的鴨腳、鴨肝、肥豬肉和鴨腸制成,鴨腸充當帶子的作用,把其它材料捆成長包狀,然后曬一星期。曬的時候最講究季節和技巧,熱天曬會出油,帶油膩味,所以不適宜在夏天做,只能在秋天邊曬邊靠秋風風干,這樣才干爽。曬好的鴨腳包就可以通過烹調食用。一般食用方法有兩種,一種是隔水蒸、另外一種是飯面蒸,即煲飯的時候直接放在米上面,這樣煲出來的飯滲透了鴨腳包的汁液,風味獨特,吃過的人都回味無窮!由于鴨腳包制作成本比一般臘味要高(人手制作、機器不能代替、需用陽光生曬、用烘干機烘干的口感欠佳),很少在市場上面賣、一般只有在麻涌具有特色水鄉風情的飯店農莊才有售,價格一般在7到10元一只!

  水陽的鴨腳包是安徽宣城著名的小吃,起源于上世紀30年代。采用特殊工藝腌制的鴨腳,每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,外用特殊腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色,晶瑩剔透,光澤鮮亮,蒸熟即可食用。蒸熟的水陽鴨腳包風味獨特,香氣四溢,肉美而鮮,骨酥而脆,咬起來筋斗而生津。


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